Hamburguesa de Soja con crujiente de Amapola

ESta receta es una buena forma de introducir la soja, una buena proteina vegetal, en la cocina familiar, sobre todo para los niños.

INGREDIENTES:

- 1 Taza de soja texturizada fina.
- 1 Ramita de apio.
- Coles de brusela o un trocito de col.
- 1 Trozo de calabacín.
- 4 Champiñones.
- 2 huevos.
- Pan Rallado.
- Aceite de oliva.
- Algas Wakame.
- Unas Ramitas de albahaca fresca y cilantro.

ELABORACIÓN:

Antes de nada ponemos a remojar la soja para que se hidrate.

1.- Lavamos las verduras y picamos en cuadraditos finos (tal y como nos gustaría encontrarlo en la hamburguesa).

2.-En una sartén, con un poquito de aceite, ponemos a pochar las verduras ya cortadas, con una pizquita de sal y tapamos.

3.-Un vez veamos que las verduras están tiernas, pasado aproximadamente 15 minutos, añadimos la soja texturizada (previamente escurrimos el agua sobrante)manteniendo a fuego lento para que la soja absorva el sabor de las verduras. Cuando veamos que la soja y las verduras están sueltas retiramos del fuego.

4.- Ponemos la mezcla anterior en un recipiente, añadimos la albahaca y el cilantro ya picados, los huevos. Mezclamos y poquito a poco vamos añadiendo el pan rallado, con mucha moderación pues tenemos que ir viendo cuánto pan rallado acepta la mezcla. Conviene ir añadiendo y dejar reposar pues hay que dejar tiempo a absorver líquido. Mezclamos y removemos hasta conseguir que la mezcla sea fácil de manejar.

5.- Una vez conseguida la mezcla hacemos bolas, aplastamos hasta dar forma y grosor deseado ( también se puede moldear como albóndigas o escalope).

6.- En este paso hay dos formas de actuar: pasamos la masa por pan rallado y freímos en aceite bien caliente o bien hacemos a la plancha o al horno (en este caso no pasamos por pan rallado la masa).

7.- Tan solo queda pensar en la guarnición y a disfrutar!!!

OBSERVACIONES:

Podemos sustituir los huevos por un par de cucharadas de harina de garbanzo o de copos de puré de patata como aglutinante, es decir, para que compacte la masa.

También podemos cambiar la soja por arroz, quinoa, copo de cereales, etc....

Para hacer el crujiente de amapola tan solo tenemos que poner las semillas en un plato. Una vez hecha la forma de la hamburguesa impregnamos una de las caras de la hamburguesa con las semillas de amapola y la llevamos al horno, dejamos cocer la mezcla al menos 10 minutos.

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Pastel de Berenjenas

Tal y como dije ayer en Facebook hoy os propongo una receta muy sencilla de hacer, es una especie de lasaña en la que en vez de usar placas de pasta usamos berenjenas.

RECETA:
Los ingredientes que necesitamos para 2 personas son

- 1 Berenjena grande y alargada.

- 1 taza de soja texturizada
- Algas wakame.
- 4 tomates maduros.
- 1 puerro.
- Cilantro.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva (2 cucharadas máximo).
- Tofu Rallado.

ELABORACIÓN:

Primeramente ponemos la soja texturizada en remojo para que se hidrate. Cortamos el puerro en juliana y los tomates en daditos pequeños. A continuación, en una sartén, ponemos a rehogar el puerro y una vez esté pochado añadimos los tomates en daditos y el alga. Removemos un poco y añadimos el resto de ingredientes (sal, pimienta negra, cilantro),dejamos que se realice la cocción.

Mientras tanto, laminamos finamente la berenjena a lo largo, aprovechando toda la longitud de la berenjena, en una sartén caliente hacemos las láminas de berenjena vuelta y vuelta (como si se hiciese a la plancha pero sin aceite), lo justo para que se cuezan. Reservamos.

Cuando observemos que la cocción de la salsa para el relleno está cerca de su fin añadimos la soja texturizada hidratada para que absorva el jugo de la salsa (y a así esté más sabrosa)

A continuación comenzamos a montar el pastel en el molde, para esta ocasión he elegido dos moldes individuales. Una capa de berenjenas y una capa de salsa y así según la altura del molde elegido. En mi caso tengo tres capas de berenjenas.

Como decoración de la última capa he usado dos variantes: una con queso rallado para fundir (para mi marido) y otra con tofu rallado(para mí. Personalmente me gusta más con el tofu rallado pues al hornearlo queda una capa crujiente y hace muy buen contraste con el resto de la receta.

Hornear a fuego medio durante unos 15 min. Previamente habremos precalentado el horno.

Y a disfrutar!! con un buen vino mejor........

OBSERVACIONES:
La soja texturizada fina la podemos encontrar en herbolarios y en la zona de dietética en los supermercados (actualmente la compro en carrefour, donde la encuentro más barata). ESta soja, en la cocina se trabaja como la carne picada, tan solo tenemos que ponerla en remojo para hidratarla. Una vez hidratada ya podemos trabajar con ella y hacer albóndigas, hamburguesas, croquetas, salsas, etc...
También la podemos encontar en un formato más grueso en cuyo caso, tras hidratarla, la trabajaremos como troxos de carne ( su sabor es muy parecido al del pollo) En este formato es perfecta para hacer guarniciones, salteados, woks,...

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